La levure Lalvin ICV K1-V1116 a été isolée en 1972 par M. Pierre Barre de l’INRA Montpellier. Lors de la fermentation à basse température (sous 16° C) et avec la bonne adjonction d’éléments nutritifs, la levure Lalvin ICV K1-V1116 est l’une des levures florales produisant le plus d’esters (acétate d’isoamyle, acétate d’héxyle, acétate phénéthylique). Ces esters apportent des arômes floraux aux variétés de raisin neutres ou à rendement élevé. Parmi les levures produisant de l’ester, la levure Lalvin ICV K1-V1116 résiste le mieux aux conditions de fermentation difficiles : faible turbidité, basse température, faible teneur en acides gras. La levure Lalvin ICV K1-V1116 est une souche éprouvée en matière de fermentation des vins de glace. Elle sert également aux vins rouges ou rosés.