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Ambré aux Épices de tarte à la Citrouille

Par Frank « Weizenburgh » Bisson

Célébrons l’arriver de l’automne avec une bière Ambré aux Épices de tarte à la Citrouille.

Volume : 20.82 litres (5.5 Gallons US)
Efficacité : 75%
Densité de départ estimé : 1.056
Densité final estimé : 1.016
Alc./Vol. estimé : ±5.3%
IBU estimé (calculé) : 24.9
Couleur estimé : 12.5 SRM

Ingrédients :
85.1% – 4.300 kilo Pale Anglais (Innomalt)
4.3% – 215 gr Crystal 20L (Briess)
4.2% – 210 gr Crystal 40L (Briess)
4.3% – 215 gr Crystal 120L (Briess)
2.3% – 115gr Special Roast (Briess)

39 gr East Kent Golding (5.2%AA) @ 60 min.
1/2 c. à thé Cannelle @ 1 min.
1/4 c. à thé Gingembre @ 1 min.
1/8 c. à thé Piment de la Jamaïque @ 1 min.
1/8 c. à thé Muscade @ 1 min.

Levure : Fermentis SafAle S-04

Empâtage :
Palier de saccharification : 68 °C (155 °F) 60 minutes
Palier d’inhibition des enzymes (Mash-Out) : 77 °C (170 °F) 10 minutes

Ébullition : 60 minutes

Fermentation : 14 jours à 19 °C (67 °F)

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Cream of Three Crops

Par Frank « Weizenburgh » Bisson

Une cream ale simple et abordable qui saura plaire à tous les consommateurs de bière régulière.

Volume : 20.82 litres (5.5 Gallons US)
Efficacité : 75%
Densité de départ estimé : 1.047
Densité final estimé : 1.007
Alc./Vol. estimé : ±5.2%
IBU estimé (calculé) : 19.3
Couleur estimé : 3.3 SRM

Ingrédients :
31.0% – 1.300 kilo Pilsner Moderne (Innomalt)
31.0% – 1.300 kilo Malt Pâle (Le Maltraiteur)
23.8% – 1.000 kilo Maïs en flocon
6.0% – 250 gr Carafoam (Weyermann)
6.0% – 250 gr Riz en flocon
2.4% – 100 gr Acidulated (Weyermann)

28 gr Crystal @ 55 minutes
14 gr Crystal @ 1 minute

Levure : Voss Kveik M12

Empâtage :
Palier protéinique : 50 °C (122 °F) 20 minutes
Palier de saccharification : 65 °C (149 °F) 75 minutes
Palier d’inhibition des enzymes (Mash-Out) : 77 °C (170 °F) 10 minutes

Ébullition : 60 minutes

Fermentation : 3 jours à 30 °C (65 °F)

Profile d’eau :
Ca : 69 ppm | Mg : 0 ppm | Na : 0 ppm | SO4 : 105 ppm | Cl : 45 ppm

Ajout des minéraux à partir d’eau par osmose inversé :
Sulfate de calcium : 0.19 gr/L
Chlorure de calcium : 0.09 gr/L

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Double IPA

Par Frank « Weizenburgh » Bisson

Cette Double IPA, grandement inspiré de la Pliny The Elder, est brassé avec du houblon Amarillo, Cascade, Centennial, CTZ et Simcoe. Elle est bien équilibré avec du malt, du houblon et de l’alcool, légèrement amer avec un arôme de houblon frais de fleurs, d’agrumes et de pin.

Volume : 20.82 litres (5.5 Gallons US)
Efficacité : 75%
Densité de départ estimé : 1.070
Densité final estimé : 1.007
Alc./Vol. estimé : ±8.4%
IBU estimé (calculé) : +100
Couleur estimé : 4.5 SRM

Ingrédients :
86.7% – 5.225 kilo Pilsner Moderne (Innomalt)
4.0% – 240 gr Carafoam (Weyermann)
2.5% – 150 gr Crystal 20L (Briess)
0.8% – 50 gr Acidulated (Weyermann)
6.0% – 365 gr Dextrose

10 ml HopShot @ 90 minutes
26 gr Simcoe @ 45 minutes
31 gr Centennial @ 30 minutes
28 gr Amarillo @Whrilpool 15 minutes
28 gr Cascade @Whrilpool 15 minutes
28 gr Centennial @Whrilpool 15 minutes
28 gr Simcoe @Whrilpool 15 minutes
36 gr Centennial @ Dry Hop 4 jours
36 gr Columbus @ Dry Hop 4 jours
36 gr Simcoe @ Dry Hop 4 jours

Levure : 2x US West Coast M44 ou 2x Fermentis US-05 ou California Ale WLP001

Empâtage : 65 °C (149 °F) 60 minutes / 76 °C (169 °F) 10 minutes

Ébulition : 90 minutes

Fermentation : 10 jours à 18 °C (65 °F) et 4 jours à 15 °C (60 °F)

Profile d’eau :
Ca : 101 ppm | Mg : 16 ppm | Na : 18 ppm | SO4 : 275 ppm | Cl : 50 ppm

Ajout des minéraux à partir d’eau par osmose inversé :
Sulfate de calcium : 0.38 gr/L
Chlorure de calcium : 0.03 gr/L
Sulfate de magnésium : 0.16 gr/L
Chlorure de sodium : 0.05 gr/L