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  • Brassage maison 101

    Le brassage à domicile peut être simple ou aussi complexe que vous le souhaitez, mais la première étape consiste toujours à vous détendre et à ne pas vous inquiéter. Si vous pouvez chauffer une boîte de soupe, faire des œufs brouillés ou cuire des muffins à partir d’un mélange, vous pouvez brasser de la bière.

    L’EMPÂTAGE

    Sauf indication contraire, les brasseurs tout-grains peuvent effectuer un empâtage avec un infusion à température unique avec les paramètres suivants :

    • Ratio eau/grain : 2,6 L/kg (1.25 qt./lb.)
    • Efficacité de l’empâtage : 70%
    • Température de l’empâtage : 66-67 °C (150-153 °F)
    • Duré de l’empâtage : 60 minutes

    L’ÉBULITION

    Peu importe la façon dont vous arrivez ici, tout le monde aime ajouter du houblon.

    • Le temps d’ébullition est de 60 à 90 minutes.
    • On suppose que le volume  de l’ébullitions correspondent au volume total du moût, mais vous pouvez également faire bouillir un moût concentré et ajouter de l’eau dans le fermenteur.
    • Les additions de houblon sont données en minutes avant la fin de l’ébullition.

    FERMENTATION & CONDITIONNEMENT

    Ajoutez de la levure au moût refroidi, aéré ou oxygéné.

    • Utilisez deux fois plus de levure pour les lagers que pour les ales.
    • Fermentez les ales entre 15-20 °C (60-70 °F).
    • Fermentez les lagers entre 7-13 °C (45-55 °F).
    • Conditionnez les ales à température ambiante ou plus froide pendant une semaine ou deux.
    • Conditionnez les lagers au point de geler pendant plusieurs semaines.

    EMBOUTEILLAGE

    • Utilisez 7,5 g / L (1 oz./gallon) de dextrose pour obtenir un bon niveau de CO2.
    • Utilisez moins de sucre pour moins de pétillement.
    • Faites attention aux niveaux de carbonatation plus élevés – de nombreuses bouteilles de bière à usage unique ne sont pas conçues pour une pression élevée.

    Pour de plus amples renseignements, venez nous voir en magasin.

  • Hefeweizen

    Hefeweizen

    Une bière de blé traditionnelle (Weissbier) du sud de l’Allemagne, élaborée dans une proportion de 50% d’orge et de blé. Parfois, le pourcentage de blé est encore plus élevé. « Hefe » signifie « avec de la levure », d’où l’aspect non filtré et trouble de la bière. La levure de bière utilisée donne des esters et des phénols uniques de banane et de clou de girofle, souvent secs et acidulés, avec des notes épicées et des notes de bubblegum ou de pomme. Les hefeweizens se caractérisent par une petite amertume de houblon et un niveau d’alcool modéré. Souvent servis avec un quartier de citron (popularisé par les Américains), pour couper le tranchant du blé ou de la levure, certains peuvent trouver cela soit comme une touche savoureuse, soit comme une insulte qui peut nuire au goût de la bière et à sa rétention de la tête.

    Volume final : 21 litres
    Efficacité : 75 %
    Densité initiale : 1.052
    Densité finale : 1.013
    Alcool : 5.2%
    IBU : 11
    SRM : 4.2

    2.765 kg Blé malté (60.0 %)
    1.735 kg Pilsner (37.6 %)
    110 gr Victory (2.4 %)

    7 gr Magnum (13.4 %AA) 60 minutes

    Empâtage en palier :
    – Palier d’acide férulique à 43°C pour 20 minutes
    – Palier de saccharification à 67°C pour 45 minutes
    – Palier d’inhibition des enzymes à 77°C pour 10 minutes

     90 minutes d’ébullition.

    Levure Hefeweizen Ale WLP300 (White Labs)*

    *Ne pas faire de starter et ne pas oxygéner le moût. On veut que la levure travail difficilement pour aller cherche les esters et les phénols de clou de girofle et de banane.

    Fermentation à 22°C. Embouteiller après 14 jours avec 165 gr de dextrose. Conditionnement en bouteille trois semaines.

  • Simond’s Bitter 1880

    Simond’s Bitter 1880

    (Source : http://www.durdenparkbeer.org.uk)

     

     

    Volume dans le fermenteur : 20.82 Litres
    Efficacité : 75%
    Temps d’ébullition : 90 minutes
    Densité originale estimée : 1.062
    Densité finale estimée : 1.013
    Amertume estimée (calculé) : ±68 IBU
    Alcool par volume estimé : ±6.4%
    Couleur estimée : ±11 SRM

    Fermentables :
    4.705kg (84%) Pale Anglais (Innomalt)
    0.895kg (16%) Pale Amber*

    Empattage :
    Palier de saccharification : 66°C pour 60 minutes
    Palier d’inhibition enzymatique : 76°C pour 10 minutes

    Eau par osmose inversée : 32.26 Litres
    Gypse : 14.75g
    Chlorure de calcium : 12.49g
    Sel d’Epsom : 0.85g

    Ca : 212 ppm | Mg: 2.6 ppm | Na : 0 ppm | SO4 : 265.3 ppm | Cl : 186.8 ppm | HCO3 : 0 ppm

    Houblons :
    101.8g Fuggles à 90 minutes
    21.1g East Kent Golding à 15 minutes
    12.0g East Kent Golding (Dry Hop 7 jours avant l’embouteillage)

    Levure : Wyeast Thames Valley Ale II (1882-PC)**

    Fermentation à 16°C
    Maturation de 3 mois avant la mise en bouteille

    *Pale Amber fait maison
    2-rang (Innomalt) 30 minutes à 350°F
    Transférer le grain refroidi dans un sac de papier brun pour 2 semaines avant de l’utiliser

    (Source : https://www.brewcabin.com/roasting-malts)

    **Wyeast Thames Valley Ale II (1882-PC) est offerte en collection privée.
    Wyeast Thames Valley Ale (1275) ou White Labs Burton Ale (WLP023) sont de bons remplacements.

  • Pils Allemande

    Pils Allemande
    (Par Francis Bisson)
    Une lager allemande de fermentation basse, amère, au corps léger, fortement atténuée, de couleur dorée avec une mousse élégante et persistante puis des arômes floraux de houblon. La Pils Allemande est pétillante, rafraîchissante et représente à la perfection la très grande qualité des malts et des houblons allemands.
    Cheers!

     

    Volume dans le fermenteur : 21 Litres
    Efficacité : 75%
    Temps d’ébullition : 90 minutes
    Densité original estimé : 1.046
    Densité final estimé : 1.008
    Amertume estimé (calculé) : ±40 IBU
    Alcool par volume estimé : ±5.0%

    4.105kg (100%) Pilsner Traditionnel (Innomalt)

    Empâtage en palier
    Palier protéinique : 50° C pour 15 minutes
    Palier de saccharification (amylase beta) : 65° C pour 20 minutes
    Palier de saccharification (amylase alpha) : 71° C pour 40 minutes
    Palier d’inhibition enzymatique : 76° C pour 10 minutes

    ±35 IBU (21.3g) Magnum (12.4% AA) à 60 minutes
    ±5 IBU (25.0g) Tettnang (Tettnang Tettnager) (2.0% AA) à 30 minutes
    25.0g Saphir à 0 minutes

    Levure White Labs WLP830 German Lager

  • Blind Pig IPA clone

    Blind Pig IPA clone
    (zymurgy juillet/août)
    Voici une bonne IPA de la côte ouest (West Coast IPA) en cette journée internationale de la IPA. Corsé, très houblonné, agrume, pin, notes fruitées avec une belle finale sèche et amère!
    Cheers!

     

    Volume dans le fermenteur : 21 Litres
    Efficacité : 75%
    Temps d’ébullition : 90 minutes
    Densité original estimé : 1.057
    Densité final estimé : 1.011
    Amertume estimé (calculé) : ±56 IBU
    Alcool par volume estimé : ±6.1%

    4.810kg (93.0%) Malt Pale (2-rang) (Innomalt)
    0.205kg (4.0%) Caramel 40L (Briess)

    0.155kg (3.0%) Carapils (Briess)

    Température d’empâtage : 65.6° C

    ±25.4 IBU (17.0g) Chinook (11.5% AA) à 90 minutes
    ±15.7 IBU (8.5g) Columbus (14.2% AA) à 90 minutes
    ±14.6 IBU (17.0g) Amarillo (9.2% AA) à 30 minutes
    17.0g Amarillo à 0 minutes
    17.0g Cascade à 0 minutes
    17.0g Centennial à 0 minutes
    17.0g Simcoe à 0 minutes
    17.0g Amarillo Dry Hop 10 jours
    17.0g Cascade Dry Hop 10 jours
    17.0g Columbus Dry Hop 10 jours

    Levure White Labs WLP001 California Ale (ou Fermentis Safale US-05)