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• Brassage maison 101

  Le brassage à domicile peut être simple ou aussi complexe que vous le souhaitez, mais la première étape consiste toujours à vous détendre et à ne pas vous inquiéter. Si vous pouvez chauffer une boîte de soupe, faire des œufs brouillés ou cuire des muffins à partir d’un mélange, vous pouvez brasser de la bière.

  

  L’EMPÂTAGE

  

  Sauf indication contraire, les brasseurs tout-grains peuvent effectuer un empâtage avec un infusion à température unique avec les paramètres suivants :

  • Ratio eau/grain : 2,6 L/kg (1.25 qt./lb.)
  • Efficacité de l’empâtage : 70%
  • Température de l’empâtage : 66-67 °C (150-153 °F)
  • Duré de l’empâtage : 60 minutes

  L’ÉBULITION

  

  Peu importe la façon dont vous arrivez ici, tout le monde aime ajouter du houblon.

  • Le temps d’ébullition est de 60 à 90 minutes.
  • On suppose que le volume  de l’ébullitions correspondent au volume total du moût, mais vous pouvez également faire bouillir un moût concentré et ajouter de l’eau dans le fermenteur.
  • Les additions de houblon sont données en minutes avant la fin de l’ébullition.

  FERMENTATION & CONDITIONNEMENT

  

  Ajoutez de la levure au moût refroidi, aéré ou oxygéné.

  • Utilisez deux fois plus de levure pour les lagers que pour les ales.
  • Fermentez les ales entre 15-20 °C (60-70 °F).
  • Fermentez les lagers entre 7-13 °C (45-55 °F).
  • Conditionnez les ales à température ambiante ou plus froide pendant une semaine ou deux.
  • Conditionnez les lagers au point de geler pendant plusieurs semaines.

  EMBOUTEILLAGE

  

  • Utilisez 7,5 g / L (1 oz./gallon) de dextrose pour obtenir un bon niveau de CO2.
  • Utilisez moins de sucre pour moins de pétillement.
  • Faites attention aux niveaux de carbonatation plus élevés – de nombreuses bouteilles de bière à usage unique ne sont pas conçues pour une pression élevée.

  Pour de plus amples renseignements, venez nous voir en magasin.

• Hefeweizen

  Hefeweizen

  Une bière de blé traditionnelle (Weissbier) du sud de l’Allemagne, élaborée dans une proportion de 50% d’orge et de blé. Parfois, le pourcentage de blé est encore plus élevé. « Hefe » signifie « avec de la levure », d’où l’aspect non filtré et trouble de la bière. La levure de bière utilisée donne des esters et des phénols uniques de banane et de clou de girofle, souvent secs et acidulés, avec des notes épicées et des notes de bubblegum ou de pomme. Les hefeweizens se caractérisent par une petite amertume de houblon et un niveau d’alcool modéré. Souvent servis avec un quartier de citron (popularisé par les Américains), pour couper le tranchant du blé ou de la levure, certains peuvent trouver cela soit comme une touche savoureuse, soit comme une insulte qui peut nuire au goût de la bière et à sa rétention de la tête.

  Volume final : 21 litres
  Efficacité : 75 %
  Densité initiale : 1.052
  Densité finale : 1.013
  Alcool : 5.2%
  IBU : 11
  SRM : 4.2
  
  2.765 kg Blé malté (60.0 %)
  1.735 kg Pilsner (37.6 %)
  110 gr Victory (2.4 %)
  
  7 gr Magnum (13.4 %AA) 60 minutes
  
  Empâtage en palier :
  – Palier d’acide férulique à 43°C pour 20 minutes
  – Palier de saccharification à 67°C pour 45 minutes
  – Palier d’inhibition des enzymes à 77°C pour 10 minutes
  
   90 minutes d’ébullition.
  
  Levure Hefeweizen Ale WLP300 (White Labs)*
  
  *Ne pas faire de starter et ne pas oxygéner le moût. On veut que la levure travail difficilement pour aller cherche les esters et les phénols de clou de girofle et de banane.
  
  Fermentation à 22°C. Embouteiller après 14 jours avec 165 gr de dextrose. Conditionnement en bouteille trois semaines.

• Simond’s Bitter 1880

  Simond’s Bitter 1880

  (Source : http://www.durdenparkbeer.org.uk)

   

   

  Volume dans le fermenteur : 20.82 Litres
  Efficacité : 75%
  Temps d’ébullition : 90 minutes
  Densité originale estimée : 1.062
  Densité finale estimée : 1.013
  Amertume estimée (calculé) : ±68 IBU
  Alcool par volume estimé : ±6.4%
  Couleur estimée : ±11 SRM

  Fermentables :
  4.705kg (84%) Pale Anglais (Innomalt)
  0.895kg (16%) Pale Amber*

  Empattage :
  Palier de saccharification : 66°C pour 60 minutes
  Palier d’inhibition enzymatique : 76°C pour 10 minutes

  Eau par osmose inversée : 32.26 Litres
  Gypse : 14.75g
  Chlorure de calcium : 12.49g
  Sel d’Epsom : 0.85g

  Ca : 212 ppm | Mg: 2.6 ppm | Na : 0 ppm | SO4 : 265.3 ppm | Cl : 186.8 ppm | HCO3 : 0 ppm

  Houblons :
  101.8g Fuggles à 90 minutes
  21.1g East Kent Golding à 15 minutes
  12.0g East Kent Golding (Dry Hop 7 jours avant l’embouteillage)

  Levure : Wyeast Thames Valley Ale II (1882-PC)**

  Fermentation à 16°C
  Maturation de 3 mois avant la mise en bouteille

  *Pale Amber fait maison
  2-rang (Innomalt) 30 minutes à 350°F
  Transférer le grain refroidi dans un sac de papier brun pour 2 semaines avant de l’utiliser

  (Source : https://www.brewcabin.com/roasting-malts)

  **Wyeast Thames Valley Ale II (1882-PC) est offerte en collection privée.
  Wyeast Thames Valley Ale (1275) ou White Labs Burton Ale (WLP023) sont de bons remplacements.

• Pils Allemande

  

  Pils Allemande
  (Par Francis Bisson)
  Une lager allemande de fermentation basse, amère, au corps léger, fortement atténuée, de couleur dorée avec une mousse élégante et persistante puis des arômes floraux de houblon. La Pils Allemande est pétillante, rafraîchissante et représente à la perfection la très grande qualité des malts et des houblons allemands.
  Cheers!

   

  Volume dans le fermenteur : 21 Litres
  Efficacité : 75%
  Temps d’ébullition : 90 minutes
  Densité original estimé : 1.046
  Densité final estimé : 1.008
  Amertume estimé (calculé) : ±40 IBU
  Alcool par volume estimé : ±5.0%

  4.105kg (100%) Pilsner Traditionnel (Innomalt)

  Empâtage en palier
  Palier protéinique : 50° C pour 15 minutes
  Palier de saccharification (amylase beta) : 65° C pour 20 minutes
  Palier de saccharification (amylase alpha) : 71° C pour 40 minutes
  Palier d’inhibition enzymatique : 76° C pour 10 minutes

  ±35 IBU (21.3g) Magnum (12.4% AA) à 60 minutes
  ±5 IBU (25.0g) Tettnang (Tettnang Tettnager) (2.0% AA) à 30 minutes
  25.0g Saphir à 0 minutes
  

  Levure White Labs WLP830 German Lager

• Blind Pig IPA clone

  

  Blind Pig IPA clone
  (zymurgy juillet/août)
  Voici une bonne IPA de la côte ouest (West Coast IPA) en cette journée internationale de la IPA. Corsé, très houblonné, agrume, pin, notes fruitées avec une belle finale sèche et amère!
  Cheers!

   

  Volume dans le fermenteur : 21 Litres
  Efficacité : 75%
  Temps d’ébullition : 90 minutes
  Densité original estimé : 1.057
  Densité final estimé : 1.011
  Amertume estimé (calculé) : ±56 IBU
  Alcool par volume estimé : ±6.1%

  4.810kg (93.0%) Malt Pale (2-rang) (Innomalt)
  0.205kg (4.0%) Caramel 40L (Briess)
  0.155kg (3.0%) Carapils (Briess)
  

  Température d’empâtage : 65.6° C

  ±25.4 IBU (17.0g) Chinook (11.5% AA) à 90 minutes
  ±15.7 IBU (8.5g) Columbus (14.2% AA) à 90 minutes
  ±14.6 IBU (17.0g) Amarillo (9.2% AA) à 30 minutes
  17.0g Amarillo à 0 minutes
  17.0g Cascade à 0 minutes
  17.0g Centennial à 0 minutes
  17.0g Simcoe à 0 minutes
  17.0g Amarillo Dry Hop 10 jours
  17.0g Cascade Dry Hop 10 jours
  17.0g Columbus Dry Hop 10 jours
  

  Levure White Labs WLP001 California Ale (ou Fermentis Safale US-05)