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  • Simond’s Bitter 1880

    Simond’s Bitter 1880

    (Source : http://www.durdenparkbeer.org.uk)

     

     

    Volume dans le fermenteur : 20.82 Litres
    Efficacité : 75%
    Temps d’ébullition : 90 minutes
    Densité originale estimée : 1.062
    Densité finale estimée : 1.013
    Amertume estimée (calculé) : ±68 IBU
    Alcool par volume estimé : ±6.4%
    Couleur estimée : ±11 SRM

    Fermentables :
    4.705kg (84%) Pale Anglais (Innomalt)
    0.895kg (16%) Pale Amber*

    Empattage :
    Palier de saccharification : 66°C pour 60 minutes
    Palier d’inhibition enzymatique : 76°C pour 10 minutes

    Eau par osmose inversée : 32.26 Litres
    Gypse : 14.75g
    Chlorure de calcium : 12.49g
    Sel d’Epsom : 0.85g

    Ca : 212 ppm | Mg: 2.6 ppm | Na : 0 ppm | SO4 : 265.3 ppm | Cl : 186.8 ppm | HCO3 : 0 ppm

    Houblons :
    101.8g Fuggles à 90 minutes
    21.1g East Kent Golding à 15 minutes
    12.0g East Kent Golding (Dry Hop 7 jours avant l’embouteillage)

    Levure : Wyeast Thames Valley Ale II (1882-PC)**

    Fermentation à 16°C
    Maturation de 3 mois avant la mise en bouteille

    *Pale Amber fait maison
    2-rang (Innomalt) 30 minutes à 350°F
    Transférer le grain refroidi dans un sac de papier brun pour 2 semaines avant de l’utiliser

    (Source : https://www.brewcabin.com/roasting-malts)

    **Wyeast Thames Valley Ale II (1882-PC) est offerte en collection privée.
    Wyeast Thames Valley Ale (1275) ou White Labs Burton Ale (WLP023) sont de bons remplacements.

  • Spéciaux Black Friday

    SPÉCIAUX DU BLACK FRIDAY 😱
    1 JOUR SEULEMENT
    Vendredi 23 novembre

    🍷 Trousse World Vineyard -10%
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    *voir détails en magasin

  • Pils Allemande

    Pils Allemande
    (Par Francis Bisson)
    Une lager allemande de fermentation basse, amère, au corps léger, fortement atténuée, de couleur dorée avec une mousse élégante et persistante puis des arômes floraux de houblon. La Pils Allemande est pétillante, rafraîchissante et représente à la perfection la très grande qualité des malts et des houblons allemands.
    Cheers!

     

    Volume dans le fermenteur : 21 Litres
    Efficacité : 75%
    Temps d’ébullition : 90 minutes
    Densité original estimé : 1.046
    Densité final estimé : 1.008
    Amertume estimé (calculé) : ±40 IBU
    Alcool par volume estimé : ±5.0%

    4.105kg (100%) Pilsner Traditionnel (Innomalt)

    Empâtage en palier
    Palier protéinique : 50° C pour 15 minutes
    Palier de saccharification (amylase beta) : 65° C pour 20 minutes
    Palier de saccharification (amylase alpha) : 71° C pour 40 minutes
    Palier d’inhibition enzymatique : 76° C pour 10 minutes

    ±35 IBU (21.3g) Magnum (12.4% AA) à 60 minutes
    ±5 IBU (25.0g) Tettnang (Tettnang Tettnager) (2.0% AA) à 30 minutes
    25.0g Saphir à 0 minutes

    Levure White Labs WLP830 German Lager

  • Blind Pig IPA clone

    Blind Pig IPA clone
    (zymurgy juillet/août)
    Voici une bonne IPA de la côte ouest (West Coast IPA) en cette journée internationale de la IPA. Corsé, très houblonné, agrume, pin, notes fruitées avec une belle finale sèche et amère!
    Cheers!

     

    Volume dans le fermenteur : 21 Litres
    Efficacité : 75%
    Temps d’ébullition : 90 minutes
    Densité original estimé : 1.057
    Densité final estimé : 1.011
    Amertume estimé (calculé) : ±56 IBU
    Alcool par volume estimé : ±6.1%

    4.810kg (93.0%) Malt Pale (2-rang) (Innomalt)
    0.205kg (4.0%) Caramel 40L (Briess)

    0.155kg (3.0%) Carapils (Briess)

    Température d’empâtage : 65.6° C

    ±25.4 IBU (17.0g) Chinook (11.5% AA) à 90 minutes
    ±15.7 IBU (8.5g) Columbus (14.2% AA) à 90 minutes
    ±14.6 IBU (17.0g) Amarillo (9.2% AA) à 30 minutes
    17.0g Amarillo à 0 minutes
    17.0g Cascade à 0 minutes
    17.0g Centennial à 0 minutes
    17.0g Simcoe à 0 minutes
    17.0g Amarillo Dry Hop 10 jours
    17.0g Cascade Dry Hop 10 jours
    17.0g Columbus Dry Hop 10 jours

    Levure White Labs WLP001 California Ale (ou Fermentis Safale US-05)

  • Hansen Wheat

    Hansen Wheat (Courtoisie de White Labs)

    La bière est souvent connue sous le nom de pain liquide et cette Hefeweizen Allemande ne fait pas exception. Cette bière a l’arôme et le palais du pain de banane fraîchement cuit tout en conservant une qualité désaltérante. Fermenté à 21.1° – 22.2°C pour favoriser au mieux la production d’esters et de notes de banane.

    Cheers!

     

     

    Volume dans le fermenteur : 21 Litres
    Efficacité : 75%
    Temps d’ébullition : 90 minutes
    Densité original estimé : 1.046
    Densité final estimé : 1.010
    Amertume estimé (calculé) : ±18 IBU
    Alcool par volume estimé : ±4.7%

    2.035kg (49.2%) Blé Malté (Weyermann)
    1.660kg (40.2%) Pilsner Moderne (Innomalt)

    0.440kg (10.6%) Flocons de blé (Briess)

    Température d’empâtage : 65.6° C

    ±15.6 IBU (11.6g) Northern Brewer (10.6% AA) à 60 minutes
    ±2.7 IBU (6.4g) Hallertaur Mittelfrueh (3.2% AA) à 5 minutes

    Levure White Labs WLP300 Hefeweizen Ale