Le sel d’Epsom (sulfate de magnésium – MgSO₄) est un additif utilisé par les brasseurs pour ajuster le profil ionique de leur eau, en particulier pour augmenter les niveaux de magnésium (Mg²⁺) et de sulfates (SO₄²⁻).
✅ Dosage recommandé :
- 1 g / 10 litres d’eau ajoute environ :
- – +9,9 ppm de magnésium (Mg²⁺)
- – +39 ppm de sulfates (SO₄²⁻)
💡 Le magnésium est un cofacteur enzymatique utile à faible dose, et contribue au caractère sec et houblonné des bières via les sulfates. Toutefois, en trop grande quantité, il peut causer de l’astringence ou un goût métallique.
✅ Idéal pour :
- IPA, pale ale, lager sèche, pour renforcer l’amertume et la vivacité
- À utiliser en complément du gypse pour un bon ratio sulfate/chlorure
⚠️ Ne pas dépasser 30 ppm de magnésium total dans l’eau de brassage. Dissoudre dans l’eau froide avant usage.
