Dextrose (glucose) – Sucre fermentescible pour bière et vin
Le dextrose monohydraté est un sucre simple très fermentescible, utilisé en brassage et en vinification pour ajuster la densité, relancer la fermentation ou effectuer la refermentation en bouteille.
✅ Principales utilisations :
- Refermentation (carbonatation) :
- 👉 5 à 8 g par litre de bière juste avant l’embouteillage, selon le niveau de CO₂ désiré.
- Chaptalisation / augmentation du taux d’alcool :
- 👉 1 g / litre augmente la densité d’environ +0,001 SG
- 👉 Par exemple, 100 g dans 20 L = +0,005 SG ≈ +0,75 à 1 % alc./vol
Le dextrose est neutre en goût, se dissout rapidement, et ne laisse aucun résidu. C’est un ingrédient de choix pour les bières artisanales, vins maison et fermentations secondaires.
