Un mélange de Lactobacillus brevis et plantarum avec une large plage de température. Le L. plantarum, isolé en collaboration avec Marz Community Brewing, s'aigrit efficacement à son extrémité supérieure. Ne pas aigrer au-dessus de 95°F (35°C) pour éviter le calage. L'acidification maximale se développe dans les 24 à 72 heures. Extrêmement sensible au houblon, cependant, même 2 IBU peuvent empêcher l'aigreur.
Plage de température : 20 à 35 °C (68 à 95 °F)
