Le chlorure de calcium (CaCl₂) est un sel minéral essentiel pour les brasseurs souhaitant ajuster le profil minéral de leur eau. Il est utilisé pour augmenter les concentrations de calcium (Ca²⁺) et de chlorures (Cl⁻), ce qui influence directement la texture, la stabilité enzymatique et le goût de la bière.
✅ Dosage recommandé :
- 1 g pour 10 L d’eau ajoute environ :
- – +28 ppm de calcium (Ca²⁺)
- – +50 ppm de chlorures (Cl⁻)
✅ Effets :
- Rehausse la rondeur, le moelleux et l’équilibre malté
- Favorise la stabilité du pH durant l’empâtage
- Idéal pour les styles maltés : blondes anglaises, NEIPA, stouts, mild ale, brown ale, etc.
💡 Le chlorure de calcium s’utilise dans l’eau d’empâtage ou de rinçage. Toujours le dissoudre avant l’ajout, et éviter d’en mettre dans le moût chaud pour prévenir les précipitations.
