Le DAP (phosphate diammonique) est l’un des nutriments les plus utilisés en vinification, cidrerie et hydromellerie pour renforcer la santé des levures, prévenir les fermentations lentes et favoriser un départ vigoureux.
Il fournit une source directement assimilable d’azote ammoniacal (YAN), essentielle au bon développement de la levure.
✅ Dosage recommandé
- 0,3 à 0,5 g par litre
- ➡️ 3–5 g pour 10 L
- ➡️ 15–25 g pour 50 L
(Le cidre et l’hydromel nécessitent souvent la dose haute, car pauvres en azote.)
🔥 Mode d’emploi
- Ajouter le DAP au début de la fermentation (jour 0).
- Pour les hydromels : ajouter en 2 ou 3 additions lors de la phase active (TOSNA simplifié).
- Dissoudre dans un peu d’eau chaude ou dans un échantillon de moût avant d’incorporer.
💡 Le DAP prévient :
- les arrêts de fermentation
- les odeurs de réduction
- les goûts de soufre
- Il assure une fermentation plus rapide, propre et complète.
