Le lactose est un sucre non fermentescible, utilisé en brassage pour ajouter de la douceur, du corps et une texture plus crémeuse à la bière. Contrairement aux autres sucres, il n’est pas métabolisé par la levure, ce qui permet de conserver une rondeur résiduelle.
Il est essentiel dans plusieurs styles comme les Milk Stouts, Cream Ales, certaines NEIPA et plusieurs bières dessert.
✅ Dosage recommandé
- 250 à 500 g pour 20 L selon l’intensité désirée
- 250 g = douceur légère
- 500 g = texture riche et onctueuse
🔥 Mode d’emploi
- Ajouter le lactose en fin d’ébullition (10–15 minutes)
- Bien brasser jusqu’à dissolution complète
- Peut aussi être ajouté en sirop stérile avant fermentation si nécessaire
💡 Le lactose augmente le corps sans influencer la densité finale de manière fermentescible. Il adoucit l’amertume et arrondit le profil malté.
