Le gypse (sulfate de calcium – CaSO₄) est un sel minéral utilisé par les brasseurs pour ajuster le profil ionique de l’eau, en augmentant les niveaux de calcium (Ca²⁺) et de sulfates (SO₄²⁻). Il est idéal pour mettre en valeur l’amertume du houblon et créer des bières plus sèches et tranchantes.
✅ Utilisation :
- 1 g / 10 L d’eau ajoute :
- – +23 ppm de calcium (Ca²⁺)
- – +56 ppm de sulfates (SO₄²⁻)
💡 Le gypse est couramment utilisé dans les IPA, Pale Ale, Pilsner et autres styles houblonnés, où il favorise un profil plus sec, plus net, et une amertume bien définie.
On peut l’ajouter dans l’eau de brassage ou directement dans les grains pendant l’empâtage. Bien répartir pour éviter les grumeaux.
