L’acide citrique est un ingrédient polyvalent utilisé en brassage, vinification et entretien des équipements. Naturellement présent dans les agrumes, il agit à la fois comme détartrant, nettoyant acide, et agent d’ajustement du pH dans les moûts ou les vins.
✅ Nettoyage et détartrage de l’équipement :
Dissoudre 5 à 10 g par litre d’eau tiède. Utiliser cette solution pour éliminer les dépôts de calcaire, les résidus minéraux ou les taches dans les cuves, embouteilleuses, échangeurs de chaleur ou lave-bouteilles. Rincer à fond après usage.
✅ Réglage de l’acidité du vin :
Ajouter environ 1 g d’acide citrique par 10 litres de vin pour augmenter l’acidité et abaisser légèrement le pH.
Attention : l’acide citrique peut être métabolisé par certaines bactéries lactiques, donc à utiliser avec discernement en fin de fermentation.
Produit naturel, sans danger, et facile à doser, l’acide citrique est un indispensable de la cave et de la brasserie artisanale.
