La levure Lalvin Bourgovin RC212 a été sélectionnée par le BIVB (Bureau Interprofessionnel des vins de Bourgogne). Elle a été mise au point pour les vins rouges possédant de la couleur et de la structure. En raison de l’absorption limitée de polyphénol sur sa paroi cellulaire, cette levure favorise la stabilisation de la couleur et des tannins pendant la fermentation. Cette propriété remarquable fait de la levure Lalvin RC212 Bourgovin un choix judicieux pour qui cherche à améliorer le contenu EN polyphénoliques des vins Gamay, Grenache et Zinfandel. La levure Lalvin RC212 Bourgovin ne manque jamais de produire des pinots noirs à la structure idéale, assortis d’une note de baies rouges mûres, de fruits et d’épices.