Pils Allemande

Pils Allemande
(Par Francis Bisson)
Une lager allemande de fermentation basse, amère, au corps léger, fortement atténuée, de couleur dorée avec une mousse élégante et persistante puis des arômes floraux de houblon. La Pils Allemande est pétillante, rafraîchissante et représente à la perfection la très grande qualité des malts et des houblons allemands.
Cheers!

 

Volume dans le fermenteur : 21 Litres
Efficacité : 75%
Temps d’ébullition : 90 minutes
Densité original estimé : 1.046
Densité final estimé : 1.008
Amertume estimé (calculé) : ±40 IBU
Alcool par volume estimé : ±5.0%

4.105kg (100%) Pilsner Traditionnel (Innomalt)

Empâtage en palier
Palier protéinique : 50° C pour 15 minutes
Palier de saccharification (amylase beta) : 65° C pour 20 minutes
Palier de saccharification (amylase alpha) : 71° C pour 40 minutes
Palier d’inhibition enzymatique : 76° C pour 10 minutes

±35 IBU (21.3g) Magnum (12.4% AA) à 60 minutes
±5 IBU (25.0g) Tettnang (Tettnang Tettnager) (2.0% AA) à 30 minutes
25.0g Saphir à 0 minutes

Levure White Labs WLP830 German Lager

Blind Pig IPA clone

Blind Pig IPA clone
(zymurgy juillet/août)
Voici une bonne IPA de la côte ouest (West Coast IPA) en cette journée internationale de la IPA. Corsé, très houblonné, agrume, pin, notes fruitées avec une belle finale sèche et amère!
Cheers!

 

Volume dans le fermenteur : 21 Litres
Efficacité : 75%
Temps d’ébullition : 90 minutes
Densité original estimé : 1.057
Densité final estimé : 1.011
Amertume estimé (calculé) : ±56 IBU
Alcool par volume estimé : ±6.1%

4.810kg (93.0%) Malt Pale (2-rang) (Innomalt)
0.205kg (4.0%) Caramel 40L (Briess)

0.155kg (3.0%) Carapils (Briess)

Température d’empâtage : 65.6° C

±25.4 IBU (17.0g) Chinook (11.5% AA) à 90 minutes
±15.7 IBU (8.5g) Columbus (14.2% AA) à 90 minutes
±14.6 IBU (17.0g) Amarillo (9.2% AA) à 30 minutes
17.0g Amarillo à 0 minutes
17.0g Cascade à 0 minutes
17.0g Centennial à 0 minutes
17.0g Simcoe à 0 minutes
17.0g Amarillo Dry Hop 10 jours
17.0g Cascade Dry Hop 10 jours
17.0g Columbus Dry Hop 10 jours

Levure White Labs WLP001 California Ale (ou Fermentis Safale US-05)

Hansen Wheat

Hansen Wheat (Courtoisie de White Labs)

La bière est souvent connue sous le nom de pain liquide et cette Hefeweizen Allemande ne fait pas exception. Cette bière a l’arôme et le palais du pain de banane fraîchement cuit tout en conservant une qualité désaltérante. Fermenté à 21.1° – 22.2°C pour favoriser au mieux la production d’esters et de notes de banane.

Cheers!

 

 

Volume dans le fermenteur : 21 Litres
Efficacité : 75%
Temps d’ébullition : 90 minutes
Densité original estimé : 1.046
Densité final estimé : 1.010
Amertume estimé (calculé) : ±18 IBU
Alcool par volume estimé : ±4.7%

2.035kg (49.2%) Blé Malté (Weyermann)
1.660kg (40.2%) Pilsner Moderne (Innomalt)

0.440kg (10.6%) Flocons de blé (Briess)

Température d’empâtage : 65.6° C

±15.6 IBU (11.6g) Northern Brewer (10.6% AA) à 60 minutes
±2.7 IBU (6.4g) Hallertaur Mittelfrueh (3.2% AA) à 5 minutes

Levure White Labs WLP300 Hefeweizen Ale

Best Blonde Ale (Brülosophy)

Best Blonde Ale (Brülosophy)

Je vous présente aujourd’hui une recette de bière blonde provenant de Brülosophy. Une bonne bière légère, sèche en bouche avec une belle amertume provenant des houblons Cascade et Columbus. Une recette simple que vous et vos amis apprécierons durant les chaudes journées de la saison estivale.

Cheers!

 

Volume dans le fermenteur : 21 Litres
Efficacité : 70%
Temps d’ébullition : 60 minutes
Densité original estimé : 1.046
Densité final estimé : 1.009
Amertume estimé (calculé) : ±20-25 IBU
Alcool par volume estimé : ±4.8%


3.730kg
(84.4%) Malte Pale 2-Rang (Innomalt)

0.330kg (7.5%) Blé Malté (Weyermann)
0.240kg (5.4%) Caramel 10L (Briess)
0.120kg (2.7%) Carapils (Briess)

Température d’empâtage : 65.6° C

±13 IBU (8.3g) Magnum (12.4% AA) à 55 minutes
7g Cascade à 25 minutes
7g Cascade à 10 minutes
7g Columbus à 10 minutes
7g Cascade à 5 minutes

Levure White Labs WLP029 German Ale/Kölsch

Frank’s Pale Ale – Ekuanot HBC366

Frank’s Brew Kit serie mono-houblon EKUANOT

Volume dans le fermenteur : 21 Litres
Efficacité : 75%
Temps d’ébullition : 90 minutes
Densité original estimé : 1.054
Densité final estimé : 1.013
Amertume estimé (calculé) : ±40 IBU
Alcool par volume estimé : ±5.4%

3.615kg (74%) Pilsner Moderne (Innomalt)
0.780kg (16%) Munich I (Weyermann)
0.490kg (10%) Caramel 20L (Briess)

Température d’empâtage : 67.8° C

5.3g Ekuanot HBC366 (14.2%) à 90 minutes
18.7g Ekuanot HBC366 (14.2%) à 00 minutes
22.8g Ekuanot HBC366 (14.2%) à 0 minutes + 15 minutes
31.2g Ekuanot HBC366 (14.2%) Dry Hop 4 jours avant l’embouteillage ou mise en fût

Levure Fermentis US-05

Commandé ici

Frank’s FrelighStout

Frank’s FrelighStout

Je vous présente la Frank’s FrelighStout, originalement brasser pour des amis à Frelighsburg. Cette savoureuse Stout saura comment satisfaire vos papilles durant les froides soirées d’automne.

Elle offre un bon mariage de saveur avec des notes de café et chocolat avec un subtil goût de noisette. Le haut pourcentage d’orge en flocons offre une belle rondeur en bouche.

 

OG : 1.060
FG : 1.018
Couleur : 43 SRM
Alc./vol. : 5,5%
Amertume : ±60 IBU
Temps d’ébullition : 90 minutes

Ingrédients
57% Pale Ale, Finest Maris Otter (Simpsons)
20% Brewers Barley Flakes (Briess)
6% Chocolate Malt (Briess)
6% Special Roast Malt (Briess)
5% Roasted Barley (Briess)
4% Caramel Malt 120L (Briess)
2% Black Malt (Briess)

Houblons
60 IBU East Kent Golding à 60 minutes

Levure Wyeast Whitbread Ale 1099 (option levure sèche Fermentis SafAle S-04)

Mash à 67,8°C pour 60 minutes
Sparge à 76,6°C

Fermentation à 19°C

Cheers!

Frank’s Dark IPA

Frank’s Dark IPA

(3e place, VanBrewer Awards 2017)

Volume : 23 litres
OG : 1.070
FG : 1.016
Couleur : 19 SRM
Alc./vol. : 7.1%
Amertume : 90 IBU
Temps d’ébullition : 60 minutes

 

 

 

Ingrédients
89.5% Maris Otter
7.0% Caramel 10L
2.5% Black Malt
1.0% Victory Malt
57g Simcoe à 60 minutes
71g Simcoe à 60 minutes

Levure Danstar Notthingham

Dry Hop 7 jours avant keg (ou bouteilles)
142g Mosaic

Profil d’eau
SO4 : 31ppm
Cl : 190ppm
pH du mash : 5.3
pH du sparge : 6.0

Mash à 66.7°C pour 60 minutes
Sparge à 76.6°C

Fermentation à 19.4°C

Cheers

Clone Tree House Julius (NEIPA)

Clone Tree House Julius (NEIPA)*

Volume : 23 litres
OG : 1.061
FG : 1.015
Couleur : 6.4 SRM
Alc./vol. : 6.1%
Amertume : 68 ? IBU
Temps d’ébullition : 60 minutes

 

 

 

Ingrédients
81.9% Maris Otter
7.5% Golden Naked Oat
2.3% Flakes Oat
2.3% Carapils
2.3% Honey Malt
3.8% Turbinado Sugar à 10 minutes

10ml Hopshot à 60 minutes

Hopstand à 82°C pour 30 minutes
62.6g Citra
62.6g Mosaic
31.3g Simcoe

Levure Wyeast 1318 London Ale III

Dry Hop 3-4 jours avant keg (ou bouteilles)
78.3g Citra
62.6g Mosaic
47g Simcoe

Profil d’eau
SO4 : 100ppm
Cl : 200ppm
pH du mash : 5.2
pH du sparge : 6.0

Mash à 67.8°C pour 60 minutes
Sparge à 76.6°C

Fermentation à 20.5°C

Cheers

* Source Magazine BYO Octobre 2016
* Tree House Julius sur ratebeer