Simond’s Bitter 1880

Simond’s Bitter 1880

(Source : http://www.durdenparkbeer.org.uk)

 

 

Volume dans le fermenteur : 20.82 Litres
Efficacité : 75%
Temps d’ébullition : 90 minutes
Densité originale estimée : 1.062
Densité finale estimée : 1.013
Amertume estimée (calculé) : ±68 IBU
Alcool par volume estimé : ±6.4%
Couleur estimée : ±11 SRM

Fermentables :
4.705kg (84%) Pale Anglais (Innomalt)
0.895kg (16%) Pale Amber*

Empattage :
Palier de saccharification : 66°C pour 60 minutes
Palier d’inhibition enzymatique : 76°C pour 10 minutes

Eau par osmose inversée : 32.26 Litres
Gypse : 14.75g
Chlorure de calcium : 12.49g
Sel d’Epsom : 0.85g

Ca : 212 ppm | Mg: 2.6 ppm | Na : 0 ppm | SO4 : 265.3 ppm | Cl : 186.8 ppm | HCO3 : 0 ppm

Houblons :
101.8g Fuggles à 90 minutes
21.1g East Kent Golding à 15 minutes
12.0g East Kent Golding (Dry Hop 7 jours avant l’embouteillage)

Levure : Wyeast Thames Valley Ale II (1882-PC)**

Fermentation à 16°C
Maturation de 3 mois avant la mise en bouteille

*Pale Amber fait maison
2-rang (Innomalt) 30 minutes à 350°F
Transférer le grain refroidi dans un sac de papier brun pour 2 semaines avant de l’utiliser

(Source : https://www.brewcabin.com/roasting-malts)

**Wyeast Thames Valley Ale II (1882-PC) est offerte en collection privée.
Wyeast Thames Valley Ale (1275) ou White Labs Burton Ale (WLP023) sont de bons remplacements.

Pils Allemande

Pils Allemande
(Par Francis Bisson)
Une lager allemande de fermentation basse, amère, au corps léger, fortement atténuée, de couleur dorée avec une mousse élégante et persistante puis des arômes floraux de houblon. La Pils Allemande est pétillante, rafraîchissante et représente à la perfection la très grande qualité des malts et des houblons allemands.
Cheers!

 

Volume dans le fermenteur : 21 Litres
Efficacité : 75%
Temps d’ébullition : 90 minutes
Densité original estimé : 1.046
Densité final estimé : 1.008
Amertume estimé (calculé) : ±40 IBU
Alcool par volume estimé : ±5.0%

4.105kg (100%) Pilsner Traditionnel (Innomalt)

Empâtage en palier
Palier protéinique : 50° C pour 15 minutes
Palier de saccharification (amylase beta) : 65° C pour 20 minutes
Palier de saccharification (amylase alpha) : 71° C pour 40 minutes
Palier d’inhibition enzymatique : 76° C pour 10 minutes

±35 IBU (21.3g) Magnum (12.4% AA) à 60 minutes
±5 IBU (25.0g) Tettnang (Tettnang Tettnager) (2.0% AA) à 30 minutes
25.0g Saphir à 0 minutes

Levure White Labs WLP830 German Lager

Blind Pig IPA clone

Blind Pig IPA clone
(zymurgy juillet/août)
Voici une bonne IPA de la côte ouest (West Coast IPA) en cette journée internationale de la IPA. Corsé, très houblonné, agrume, pin, notes fruitées avec une belle finale sèche et amère!
Cheers!

 

Volume dans le fermenteur : 21 Litres
Efficacité : 75%
Temps d’ébullition : 90 minutes
Densité original estimé : 1.057
Densité final estimé : 1.011
Amertume estimé (calculé) : ±56 IBU
Alcool par volume estimé : ±6.1%

4.810kg (93.0%) Malt Pale (2-rang) (Innomalt)
0.205kg (4.0%) Caramel 40L (Briess)

0.155kg (3.0%) Carapils (Briess)

Température d’empâtage : 65.6° C

±25.4 IBU (17.0g) Chinook (11.5% AA) à 90 minutes
±15.7 IBU (8.5g) Columbus (14.2% AA) à 90 minutes
±14.6 IBU (17.0g) Amarillo (9.2% AA) à 30 minutes
17.0g Amarillo à 0 minutes
17.0g Cascade à 0 minutes
17.0g Centennial à 0 minutes
17.0g Simcoe à 0 minutes
17.0g Amarillo Dry Hop 10 jours
17.0g Cascade Dry Hop 10 jours
17.0g Columbus Dry Hop 10 jours

Levure White Labs WLP001 California Ale (ou Fermentis Safale US-05)

Hansen Wheat

Hansen Wheat (Courtoisie de White Labs)

La bière est souvent connue sous le nom de pain liquide et cette Hefeweizen Allemande ne fait pas exception. Cette bière a l’arôme et le palais du pain de banane fraîchement cuit tout en conservant une qualité désaltérante. Fermenté à 21.1° – 22.2°C pour favoriser au mieux la production d’esters et de notes de banane.

Cheers!

 

 

Volume dans le fermenteur : 21 Litres
Efficacité : 75%
Temps d’ébullition : 90 minutes
Densité original estimé : 1.046
Densité final estimé : 1.010
Amertume estimé (calculé) : ±18 IBU
Alcool par volume estimé : ±4.7%

2.035kg (49.2%) Blé Malté (Weyermann)
1.660kg (40.2%) Pilsner Moderne (Innomalt)

0.440kg (10.6%) Flocons de blé (Briess)

Température d’empâtage : 65.6° C

±15.6 IBU (11.6g) Northern Brewer (10.6% AA) à 60 minutes
±2.7 IBU (6.4g) Hallertaur Mittelfrueh (3.2% AA) à 5 minutes

Levure White Labs WLP300 Hefeweizen Ale

Best Blonde Ale (Brülosophy)

Best Blonde Ale (Brülosophy)

Je vous présente aujourd’hui une recette de bière blonde provenant de Brülosophy. Une bonne bière légère, sèche en bouche avec une belle amertume provenant des houblons Cascade et Columbus. Une recette simple que vous et vos amis apprécierons durant les chaudes journées de la saison estivale.

Cheers!

 

Volume dans le fermenteur : 21 Litres
Efficacité : 70%
Temps d’ébullition : 60 minutes
Densité original estimé : 1.046
Densité final estimé : 1.009
Amertume estimé (calculé) : ±20-25 IBU
Alcool par volume estimé : ±4.8%


3.730kg
(84.4%) Malte Pale 2-Rang (Innomalt)

0.330kg (7.5%) Blé Malté (Weyermann)
0.240kg (5.4%) Caramel 10L (Briess)
0.120kg (2.7%) Carapils (Briess)

Température d’empâtage : 65.6° C

±13 IBU (8.3g) Magnum (12.4% AA) à 55 minutes
7g Cascade à 25 minutes
7g Cascade à 10 minutes
7g Columbus à 10 minutes
7g Cascade à 5 minutes

Levure White Labs WLP029 German Ale/Kölsch

Frank’s Pale Ale – Ekuanot HBC366

Frank’s Brew Kit serie mono-houblon EKUANOT

Volume dans le fermenteur : 21 Litres
Efficacité : 75%
Temps d’ébullition : 90 minutes
Densité original estimé : 1.054
Densité final estimé : 1.013
Amertume estimé (calculé) : ±40 IBU
Alcool par volume estimé : ±5.4%

3.615kg (74%) Pilsner Moderne (Innomalt)
0.780kg (16%) Munich I (Weyermann)
0.490kg (10%) Caramel 20L (Briess)

Température d’empâtage : 67.8° C

5.3g Ekuanot HBC366 (14.2%) à 90 minutes
18.7g Ekuanot HBC366 (14.2%) à 00 minutes
22.8g Ekuanot HBC366 (14.2%) à 0 minutes + 15 minutes
31.2g Ekuanot HBC366 (14.2%) Dry Hop 4 jours avant l’embouteillage ou mise en fût

Levure Fermentis US-05

Commandé ici

Réhydrations de la levure sèche

Quand vous utilisez de la levure sèche, les recettes vont souvent vous indiquez que le paquet de levure doit être lancé directement dans le moût refroidi. Cette action va probablement lancer la fermentation, mais ce n’est pas la meilleure façon d’introduire la levure dans son nouvel environnement sucré.

Lancer la levure sèche directement dans le moût tue une grande partie des cellules viables de la levure, laissant ceux qui restent stressés par le travail supplémentaire qu’ils ont devant eux. La levure sous tension peut créer des saveurs et des arômes indésirables pendant le processus de fermentation, il est donc recommandé de réhydrater la levure sèche avant de la jeter dans le moût.

Comment réhydrater la levure sèche

L’idée est de combiner l’eau et la levure sèche pour « réveiller » la levure pour redémarrer son métabolisme. Lorsqu’elles sont placées directement dans le moût, les sucres qui sont présents peuvent empêcher les cellules de la levure de prélever suffisamment d’eau à travers leurs membranes cellulaires pour lancer leur métabolisme.
Pour de meilleur résultat, réhydrater la levure sèche dans une eau préalablement bouilli et refroidi. La température de l’eau devrait être de 25 à 30 °C (77 à 86 °F) pour une levure Ale et de 21 à 25 °C (69 à 77 °F) pour une levure Lager.

1. Dans un récipient aseptisé, préparer une quantité d’eau stérile égale à 10 fois le poids de la levure (10 ml / g de levure). Exemple : 115 ml d’eau pour une enveloppe de 11.5g de levure.

2. Saupoudrer la levure sur le dessus de l’eau. Ne pas brasser. Couvrir d’une pellicule plastique et attendre 15 minutes.

3. Brasser doucement la levure pour s’assurer qu’elle est bien humidifiée. Couvrir de nouveau pour 15 minutes.

4. Levure va former une couche crémeuse sur le dessus et elle est maintenant prête à être ajoutée au moût.

 

Introduction du nouveau procédé de clarification et instructions

À partir du 1er décembre 2017, un nouveau procédé de clarification supporté avec des instructions révisées et simplifiées pour toutes ses gammes de produits.

Deux années de recherche et de développement ont mené à cette nouvelle méthodologie de clarification. Les bénéfices qui en découleront permettront d’obtenir une clarification améliorée, un niveau de saveur plus marqué, une texture en bouche rehaussée et des composés aromatiques plus intenses pour n’en citer que quelques-uns.

Les nouvelles instructions sont également conçues pour être plus faciles à suivre et incluent des conseils pour réussir ainsi qu’un lien vers un nouveau site web, www.winemakerschool.com, permettant de vous procurer des informations détaillées sur la vinification.

Les points saillants de ces nouvelles instructions sont:

  • – Ajout de 30 g de bentonite dans toutes les trousses de vinification (à l’exception de la marque Après)
  • – Fermentation primaire de 14 jours et élimination de la fermentation secondaire
  • – Clarification en deux étapes utilisant le kieselsol et le chitosane
  • – La trousse Selection Amarone Style avec peaux de raisins ne requerra plus d’étape de chaptalisation.

Nous sommes heureux de vous présenter notre nouvelle méthode de clarification et les instructions qui en découlent afin de nous assurer que nos produits et procédés demeurent parmi les meilleurs de leur catégorie tout en vous démontrant notre engagement continu envers l’industrie de la vinification personnelle.

Instructions :
Trousse de vinification Mist aux Fruits

Trousse de vinification 4 à 8 semaines

Trousse de vinification avec peaux de raisins

Trousse de vinification vin de dessert et style icewine

Frank’s FrelighStout

Frank’s FrelighStout

Je vous présente la Frank’s FrelighStout, originalement brasser pour des amis à Frelighsburg. Cette savoureuse Stout saura comment satisfaire vos papilles durant les froides soirées d’automne.

Elle offre un bon mariage de saveur avec des notes de café et chocolat avec un subtil goût de noisette. Le haut pourcentage d’orge en flocons offre une belle rondeur en bouche.

 

OG : 1.060
FG : 1.018
Couleur : 43 SRM
Alc./vol. : 5,5%
Amertume : ±60 IBU
Temps d’ébullition : 90 minutes

Ingrédients
57% Pale Ale, Finest Maris Otter (Simpsons)
20% Brewers Barley Flakes (Briess)
6% Chocolate Malt (Briess)
6% Special Roast Malt (Briess)
5% Roasted Barley (Briess)
4% Caramel Malt 120L (Briess)
2% Black Malt (Briess)

Houblons
60 IBU East Kent Golding à 60 minutes

Levure Wyeast Whitbread Ale 1099 (option levure sèche Fermentis SafAle S-04)

Mash à 67,8°C pour 60 minutes
Sparge à 76,6°C

Fermentation à 19°C

Cheers!