Brassage maison 101

Le brassage à domicile peut être simple ou aussi complexe que vous le souhaitez, mais la première étape consiste toujours à vous détendre et à ne pas vous inquiéter. Si vous pouvez chauffer une boîte de soupe, faire des œufs brouillés ou cuire des muffins à partir d’un mélange, vous pouvez brasser de la bière.

L’EMPÂTAGE

Sauf indication contraire, les brasseurs tout-grains peuvent effectuer un empâtage avec un infusion à température unique avec les paramètres suivants :

  • Ratio eau/grain : 2,6 L/kg (1.25 qt./lb.)
  • Efficacité de l’empâtage : 70%
  • Température de l’empâtage : 66-67 °C (150-153 °F)
  • Duré de l’empâtage : 60 minutes

L’ÉBULITION

Peu importe la façon dont vous arrivez ici, tout le monde aime ajouter du houblon.

  • Le temps d’ébullition est de 60 à 90 minutes.
  • On suppose que le volume  de l’ébullitions correspondent au volume total du moût, mais vous pouvez également faire bouillir un moût concentré et ajouter de l’eau dans le fermenteur.
  • Les additions de houblon sont données en minutes avant la fin de l’ébullition.

FERMENTATION & CONDITIONNEMENT

Ajoutez de la levure au moût refroidi, aéré ou oxygéné.

  • Utilisez deux fois plus de levure pour les lagers que pour les ales.
  • Fermentez les ales entre 15-20 °C (60-70 °F).
  • Fermentez les lagers entre 7-13 °C (45-55 °F).
  • Conditionnez les ales à température ambiante ou plus froide pendant une semaine ou deux.
  • Conditionnez les lagers au point de geler pendant plusieurs semaines.

EMBOUTEILLAGE

  • Utilisez 7,5 g / L (1 oz./gallon) de dextrose pour obtenir un bon niveau de CO2.
  • Utilisez moins de sucre pour moins de pétillement.
  • Faites attention aux niveaux de carbonatation plus élevés – de nombreuses bouteilles de bière à usage unique ne sont pas conçues pour une pression élevée.

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